2025년 7월 24일 목요일 오후 7시 40분 KBS'한국인의 밥상'에서는 여름 바다 보양식으로 수랏상에 오른 별잡탕과 삼합초를 방송했습니다. 우리나라 한식 명인 김경미씨가 운영하는 용인 반가음식연구소에서 함께 합니다. 아래에서 한국인의 밥상 삼합초, 별잡탕 레시피가 담긴 책도 구매할 수 있습니다.
수랏상에 오른 전통 바다 보양식 - 삼합초, 별잡탕
우리나라는 삼면이 바다인 덕에 해산물이 풍요롭다.
1795년 정조가 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑을 기념해 진행한 연회에는 끼니마다 어머니의 건강을 위한 음식들이 상에 올랐는데, 그중 첫손에 꼽힌 영양식이 ‘별잡탕’이다.
고기와 채소는 물론 온갖 해산물들에 육수를 붓고 끓이면 땅과 바다의 좋은 기웃이 오롯이 한 그릇에 담긴다.
생선회에 녹말가루를 입혀 데친 다음 차게 먹는 어채는 여름철 상하기 쉬운 생선을 건강하고 맛있게 먹는 지혜가 담겨 있다.
바다의 보배로 불리는 해산물 삼총사 해삼과 전복, 홍합을 간장에 졸여 만드는 ‘삼합초’는 마지막에 묽은 녹말 물을 끼얹어 윤기 나고 부드럽다.
무더운 여름철, 고단백 식품인 해산물로 면역력을 높이고 체력을 보충했던 선조들의 지혜를 만나 본다.
역대 최고의 더위가 찾아온 올여름, 일상이 된 더위에 지친 몸과 마음을 달래줄 음식이 필요하다.
삼계탕만으로는 아쉬운 이들을 위한 특별 보양식이 바다에 있다는데!
햇볕이 뜨거울수록 맛이 드는 제철 생선들은 하나같이 다 약이 된다.
여름철에도 바다를 누비며 제철 생선으로 더위를 이겨온 바닷사람들의 사연과 삶의 지혜가 담긴 여름 바다 보양 밥상을 만나 보자.
삼합초, 별잡탕 김경미 명인의 반가음식 이야기 도서 구매->
김경미의 반가음식 이야기 : 네이버 도서
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‘건강식’에도 품격이 있다 ‘한식대첩’의 서울 대표,
대통령상 수상에 빛나는 김치명인이자 전통음식 연구가가 공개하는 사대부 양반가의 요리 비법.
김경미 선생이 공개하는 반가의 전통 레시피
하나. 균형잡힌 전통 다이어트 식단
둘. 아이에게 좋은 상차림
셋. 몸을 활성화시켜주는 상차림
넷. 제철 식단과 별미음식
그리고 소소하고 행복한 이야기들
“우리나라 반가*의 음식에는 고급스러운 맛 뿐만이 아닌 질병을 예방하고 다스리는 힘을 갖고 있다.
몸의 균형을 잡아주고, 건강을 회복시켜주며, 제철의 기운을 섭취하여 가족의 건강을 지켜줄 수 있는 힘이 있는 것이다.
이 책에서 추구하는 음식들은 돈을 치르고 쉽게 사 먹을 수 있는 음식들 과는 다르다.” _ 본문 중에서
* 반가음식(班家飮食)이란 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.
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